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【湘味黄花鱼】

【湘味黄花鱼】的做法
上周六的厨房,变成了爆炸实验室,这是花尝试过最有“魅力”的一次厨房记录! 原因:炸鱼!其实,炸鱼这事儿我也做过好几次了,总有发挥不稳定的时候...比如这次! 锅里的鱼儿纯粹是“活奔乱跳”,无奈,索性关了火关上厨房门,在客厅等了30分钟后,听着声音渐渐平息才敢进去看看场面是如何的惨不忍睹! 擦洗台面墙面N+1遍 ... 不言败是我的个性... 做足了功课,再来一次 这次,终于成了,毫无压力!
标签: 微辣  廿分钟 简单 荤菜 常见菜式 家常菜 热菜
主料
  • 大黄花 (3条)
  • 啤酒 (一罐)
  • 食用油 (适量)
  • 淀粉 (2汤勺左右(30g左右))
调料
  •  (适量)
  •  (适量)
  •  (适量)
  • 剁椒 (适量)
  •  (适量)
  •  (适量)
  • 生抽 (1汤勺)
  • 料酒 (4汤勺)
厨具
  • 炒锅
  •  
    1
    洗净的黄花鱼、葱姜适量放入大碗中
  •  
    2
    倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺,浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时
  •  
    3
    厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份,略粘淀粉(水份吸干的前提下干粉用量非常少)
  •  
    4
    中火热锅,擦姜涂满内壁底部,冷油7成热
  •  
    5
    入鱼煎炸至双面金黄,出锅吸去多余油备用
  •  
    6
    留底油,炒香姜、蒜、剁椒
  •  
    7
    倒入炸好的鱼,入水鱼身2/3处,大火闷煮,期间鱼翻身一次
  •  
    8
    收汁轻晃锅,入盐、入糖提鲜,出锅

小窍门:

煎炸鱼秘诀: 1.热锅 加热干净的锅,热到隔空10cm感受 “很烫手”程度 2.姜擦拭锅内壁,内壁所有(大块姜,太小怕烫着手 千万小心这时锅很热) 3.热锅、凉油加热至7成热, 隔空10cm感受 “很烫手”程度 4.全程中火 黄花鱼: 常栖息于水深60米以内的近海中下层,所以咱不靠海的地界很难遇见鲜活的,爱吃黄花鱼,鱼肉嫩,没有刺,小黄花买来炸制酥脆口撒椒盐是最爱的零食,大黄花煎炸后翻炒闷片刻,也是美味极致!非鲜活的鱼,不适合清蒸,厨房新手在购买时一定要注意哈! 如何去除冰鲜冰冻鱼的腥味? 冰鲜、冰冻鱼的腥味是非常浓烈的,如果用普通鱼的处理方式,姜与料酒是远远不够的!多一个小妙招——“啤酒”啤酒中的麦芽香味会中和鱼肉的腥味,而且啤酒腌制后的鱼肉煎炸口感会变得更脆,更香! 煎炸鱼,油量建议比炒菜多2倍左右,别太多,炸制后的油基本是不能再重复利用的,油在高温环境下比较容易产生致癌物。
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关键词: 西北小吃呱呱
责任编辑:李军
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