好吃的天水打卤面

打卤面是山西一带的传统面食。山西太原打卤面也较为有名，赵树理的小说中亦有描述。华北地区各省也有该面。秦州区历史悠久，文化源深，人文荟萃，早在七千多年前，我们的祖先就在这片土地上繁衍生息，是中华民族的主要发祥地之一。而作为北方一带的主要面食打卤面在秦州也是不能忽视的。

天水打卤面最大的特色在于其浇头中菜品种类繁多，相传正宗的天水天水打卤面打卤面浇头需要准备11种原料，目前常见的也有八九种。 

制作时先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、肉皮、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切成块、条、片，不带汤炒成臊子，浇上稠糊状芡汁。再用麦粉扯面条，面宽2厘米以上，煮熟扯面，捞人大碗中，浇上臊子，调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤大卤面。臊子中不放肉则为素大卤面。特点是面宽、臊子大、碗大、臊子稠，与面条紧紧粘在一起，味美可口，充分体现了西北人粗犷豪放的性格。

当然秦州的打卤面还是要配天水扯面最好，最好的最好还是在出锅之后用凉水将面浸一下，吃起来又是另外一番美味。