茶 道
夏文明
茶道，故名思义就是品着茶，讲着个中道理，虽然我对茶没有什么爱好，偶而味知其中也不乏人生乐事，闲暇之时，三朋四友邀集在一起，泡上一壶茶，聊着重逢之事，品着茶，聊着天，再添加几道点心，那优雅而恬静的气氛会让你留恋。茶，茶文化蕴藏着人们的智慧，茶己经走进了每家每户，己成为现代人必不可少的生活中的一部分，可是茶如何品？何为好茶？何为茶经、茶道、茶品，拙见一斑，妄大评谈。
先说乌龙茶：乌龙是介于绿茶和红茶之间的一种茶叶，外看色泽青褐，又称青茶。冲泡后，叶片上有红有绿，汤色黄红，口味醇厚，主产福建厦门；泡乌龙茶水温一定要百度才好，泡茶对水有严格要求，因为水有软硬之分，凡每公升水中钙，镁含量不到８毫克的称软水。用硬水泡茶，茶味变涩，茶香变浊，茶汤变色。明代有人说：“精茗？熏香，借水而发，无水不可与论茶也！”可见泡茶水是相当重要的，现在的水都是自来水，深圳的水有些偏硬，煮沸后也能变成软水，便符合了对泡茶的要求；在厦门过去都用井水泡茶，而以南普陀寺五老峰的泉水，鼓浪屿的“三不正”井水最佳，现在也和深圳差不多，都是纯净水哈，那只有边远农村用井水、山泉水泡茶了。
潮州的功夫茶是我国茶艺中最具代表性的一种，它在唐宋时期就已存在，属散条形茶论泡法的范畴，是论饮法的极致。虽然盛行于闽粤港台地区，但其影响早已遍及全国，远及海外，茶具也相当讲究，首先准备着孟臣罐→穴宜兴紫砂壶→雪，若琛瓯→六茶杯→雪，玉书碾→穴水壶→雪，潮汕烘炉→酒精炉（现多电热壶）→雪，赏茶盘、茶船等缺一不可；其次是“孟臣淋霖”，就是用沸水浇壶身，其目的在为壶体加温，即所谓的“温壶”；三是“乌龙入宫”，将茶叶用茶匙拔入茶壶。“悬壶高冲，春风拂面；穴刮顶淋眉；雪、熏洗仙颜、茗琛出浴、玉液回壶、游山玩水、关公巡城、韩信点兵”，一路下来，就该是“敬奉香茗”，以右手的拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，这种端法俗称“三龙护鼎”，品要分三口进行，三口才知味，三番才动心。
铁观音是上好的乌龙茶，内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称，铁观音的泡法：铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。冲泡按其程序可分为八道：白鹤沐浴 （洗杯）：用开水洗净茶具；观音入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；悬壶高冲 （冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；关公巡城（倒茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；鉴尝汤色 （看 茶）：观尝杯中茶水的颜色；其实我不是喜欢喝茶的人，在福建泉州时也去过茶馆，所以在耳濡目染下我还算了解了一点中国的茶道文化，多是从书中看到一些。来我公司的一潮州老板对潮州功夫茶总是赞赏有加并常发些如“生不是潮州人，实在愧做人”之感慨。在福建三年间，多少了解一些那里闽南人的习俗，把茶作为生活中一部分，家家都有功夫茶茶具，人人都喝茶，街面上就象四川重庆火锅店一样，大街小巷一家挨着一家，到处都是茶社、茶庄、茶园，服务特周到，让人体味到茶乡人的热情和奔放。
如何辨别茶的档次高低呢？我介绍一种方法，茶大多都是用沸水冲泡，取茶时最好不要手指直接去取，专用的工具取避免串味，将茶叶放入茶杯内，将沸水直接冲入，观看其蒸气，如果杯口上方凝聚的愈多愈厚、愈高愈密、愈紧愈久，此种茶属上等，反之即为中、下、劣质茶，茶一般按比例是五泡，超过五泡即为上等，其实茶文化，渊源很长，而真正体味茶道者，了解其真谛之人，大有人在，不是吾辈所能及的，只是略知一二，妄言片语，酷爱茶者供鉴。
品茶如品人。在品的过程中，由于心境的放松大多数的人会在不经意间表露真情；对茶的种类的喜好也能反映出人的性情，浓茶则刚人，淡茶多温文尔雅。我呢，什么都不是，把茶给我整成啥样都能喝，总结一句话：品位不高，略知皮毛，闲暇之余，留墨消聊。
2018-02-02书於滁州正荣府工地
