“狗不理”退市：老字号如何转型？

随着今年6月13日“文化和自然遗产日”的临近，“非遗购物节”正如火如荼地开展，一些老字号也纷纷触电触网触屏，借助直播、短视频等新媒体手段焕发新颜，展现传统品牌的生机和魅力。然而，近期，162岁的狗不理退市全国新三板，反映出狗不理经营之难，也折射出老字号转型之困。（6月11日《光明日报》）

对于狗不理退市的消息，网友的评论多是对狗不理包子的“吐槽”和抱怨：口味一般、服务一般，价格却奇贵；“不理人”的狗不理，当然人不吃、“人不理”。本是寻常的大众包子，借助慈禧太后喜欢吃狗不理包子的故事，狗不理走起了高端路线，卖出皇家御膳的价格。让消费者“有上当被宰的感觉”，如此“高端包子”即使转型，也已经先天不足。

而狗不理的转型，所谓“跨界多元化经营”，又几乎是和传统割裂的从头开始。比如，除了进军咖啡和益生菌市场，甚至将眼光转向健康业和美容业，卖起了眼罩、面膜等护肤品。作为全国知名的老字号，不去挽救本来已经不高的“狗不理包子”美誉度，而是扔掉主业，如此转型，“效果均不理想”几乎可以预见，也让狗不理雪上加霜。

应该说，本来，转型也是老字号的必然选择。实际上，如今老品牌普遍面临着一个新市场，尤其是年轻消费者对于“老字号”品牌的不同认知，也对其品牌发展提出了新的考验与要求，因此，总要开拓新市场。但应该明确的是，这并非就是放弃对传统的坚守。

在长期的生产经营活动中，“老字号”沿袭和继承了中华民族优秀的文化传统，具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹、具有独特的工艺和经营特色，取得了社会广泛认同和良好商业信誉。这种“老”的里面，附着了多重价值，于当地是一张不可多得的文化名片和金字招牌。转型显然应该是加深而不是弱化“老字号”的文化蕴含。

“老字号”为我们保留并延续着一份历史的记忆，既然承载这样的重任，当然不可能在时代的变迁中，放弃自己的历史文化印记，随波逐流地以利益最大化为追求。也因此，卖面膜之类的“跨界”和“转型”，显然有急功近利之嫌，甚至有可能毁了“老字号”。

如专家所说，老字号的转型不一定就要盲目跨界和多元化，而应创新地把主业做精、做深、做细，做出现代人喜欢的品质和品牌。比如狗不理，应该研究短缺时代和丰饶时代的不同，研究人们的口味和心理的变化，研究技术和工艺，要一如既往地把包子做得好吃，让消费者赞不绝口，不断吸引回头客，才能让古老的包子适应新口味、新市场。“狗不理”退市，折射出老字号转型之困，也给老字号如何转型，上了及时的一课。