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寻找年味:品味天水八大碗

寻找年味:品味天水八大碗

□新天水记者 甄娜 孙镇

有家才有年,都说城市的年味越来越淡,可在天水却并非如此,无论是中老年人,还是孩子,对于天水八大碗的喜爱,都让天水的年味十足。

据传,八大碗创立于满族,从清朝流传下来,是满族人待客的一种菜肴。清朝乾隆期间,“满汉全席”在全国饮食行业得到发展,“满汉全席”分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”,其中,八大碗被纳为“下八珍”。

在清朝时期,天水八大碗就已经非常有名,作为宫廷菜品,经常侍奉着皇家贵族。

1月15日,记者来到位于秦州区皂郊镇的一家名为“乡里人家八大碗”的饭庄进行采访,经营者张斌对记者说,作为非物质文化遗产的天水八大碗,历史悠长,影响深远,属于最具天水当地代表性的饮食之一,也是天水历代厨师的智慧结晶。与其他吃食相比,八大碗不仅选料精良,做工也是相当讲究。比如,传统的八大碗以大肉为主要食材,所以,他选用的大肉十分考究,选用的是陇南放养的黑猪,因为成长周期长,用这样的大肉做出的菜肴口感肥而不腻,肉质鲜美,瘦肉率高达53%,营养价值非常高。

在秦州区罗玉小区经营一家天水本地菜馆的陈小虎,每年进入腊月后,便开始大量制作扣肉、里脊、杂烩、黄焖鸡、八宝甜饭等。他告诉记者,早在八九十年代,因为人们的生活条件有限,八大碗吃不起,只能选择四盘子、六君子。现在,人们的生活富裕了,传统的八大碗成了众多天水家庭过春节时的必备品。

常年生活在深圳的天水秦州人张阳今年40多岁,他对天水的八大碗十分青睐,在接受记者采访时说,一年在外,吃过了山珍海味,吃过了酸甜苦辣,过春节回到天水,一家人团聚一堂,一碗里脊、一碗红烧肉、一碗豆腐、一碗粉条、一碗杂烩、一碗黄焖鸡、一碗八宝甜饭、一碗素肉,吃到的是童年记忆里的“年味”,吃到的是一抹乡愁。

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责任编辑:紫萱
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