寻找年味：品味天水八大碗

寻找年味：品味天水八大碗

□新天水记者 甄娜 孙镇

有家才有年，都说城市的年味越来越淡，可在天水却并非如此，无论是中老年人，还是孩子，对于天水八大碗的喜爱，都让天水的年味十足。

据传，八大碗创立于满族，从清朝流传下来，是满族人待客的一种菜肴。清朝乾隆期间，“满汉全席”在全国饮食行业得到发展，“满汉全席”分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，其中，八大碗被纳为“下八珍”。

在清朝时期，天水八大碗就已经非常有名，作为宫廷菜品，经常侍奉着皇家贵族。

1月15日，记者来到位于秦州区皂郊镇的一家名为“乡里人家八大碗”的饭庄进行采访，经营者张斌对记者说，作为非物质文化遗产的天水八大碗，历史悠长，影响深远，属于最具天水当地代表性的饮食之一，也是天水历代厨师的智慧结晶。与其他吃食相比，八大碗不仅选料精良，做工也是相当讲究。比如，传统的八大碗以大肉为主要食材，所以，他选用的大肉十分考究，选用的是陇南放养的黑猪，因为成长周期长，用这样的大肉做出的菜肴口感肥而不腻，肉质鲜美，瘦肉率高达53％，营养价值非常高。

在秦州区罗玉小区经营一家天水本地菜馆的陈小虎，每年进入腊月后，便开始大量制作扣肉、里脊、杂烩、黄焖鸡、八宝甜饭等。他告诉记者，早在八九十年代，因为人们的生活条件有限，八大碗吃不起，只能选择四盘子、六君子。现在，人们的生活富裕了，传统的八大碗成了众多天水家庭过春节时的必备品。

常年生活在深圳的天水秦州人张阳今年40多岁，他对天水的八大碗十分青睐，在接受记者采访时说，一年在外，吃过了山珍海味，吃过了酸甜苦辣，过春节回到天水，一家人团聚一堂，一碗里脊、一碗红烧肉、一碗豆腐、一碗粉条、一碗杂烩、一碗黄焖鸡、一碗八宝甜饭、一碗素肉，吃到的是童年记忆里的“年味”，吃到的是一抹乡愁。