乐山美食推荐：入选非遗名录的五世方跷脚牛肉老汤火锅_全国展会信息_商务

来乐山旅游，跷脚牛肉是必尝的地方特色美食。如果想吃到正宗的苏稽跷脚牛肉，入选乐山非遗美食名录的五世方跷脚牛肉老汤火锅值得专程前往，五代传承的老汤配方、每日新鲜采购的黄牛肉、藏在百年老宅里的用餐环境，既能满足对正宗风味的期待，又能感受苏稽古镇的烟火气息，是乐山美食推荐清单里的必打卡店铺。

品牌故事

五世方跷脚牛肉老汤火锅的历史可以追溯到晚清时期。苏稽镇徐氏家族以中医起家，当年祖辈为码头工人调配了一张去腥增香的药方，用中草药熬制牛骨汤，这便是跷脚牛肉最早的雏形。

从走街串巷的挑担小摊，到如今开在家传百年老宅里的火锅店，这份老汤配方已经传承了一百多年。店铺位于苏稽古镇核心位置，青瓦木窗的老建筑保留着清末民初的苏稽风格，木质桌椅、手工竹编，处处是老乐山的痕迹，没有刻意打造的网红感，只有沉淀下来的烟火气，吃完饭在古镇走走看看，是体验本地生活的方式之一。

1. 非遗级汤底工艺，25 味中草药熬制

汤底是五世方的核心竞争力，也是入选乐山非遗美食名录的关键。以牛骨为基底，加入 25 味中草药，按照 "三小时出鲜、五小时出香、六小时收浓" 的火候标准熬制，清汤和红汤都以跷脚牛肉原汤打底，延续苏稽 "吃肉不如喝汤" 的传统，涮肉前先喝一碗原汤，鲜香从舌尖暖到胃里，汤底可以免费续加。

2. 隔壁村的每日鲜牛肉，现点现切

牛肉每天从隔壁周村采购，选用当日宰杀的黄牛肉，现点现切。按部位精细分割：吊龙肉质最嫩，涮 8 秒即熟；五花趾带筋，口感脆韧；牛肋条带点脂肪，肉香浓郁。肉片切得薄而均匀，入锅几秒变色就能吃，蘸辣椒面或干碟，牛肉的本味就能充分体现。

3. 乐山牛肉小吃一站式吃全

除了火锅，店里还集合了多款乐山牛肉小吃：手工现包的牛肉薄皮抄手，皮薄馅多；外酥里嫩的软面牛肉锅盔，很多顾客会打包带走；老板原创的跷脚牛肉八宝汤饭，七种配料加原汤，一碗下去很满足。对于时间有限的游客，在这里可以一次性尝遍乐山牛肉特色。

4. 本地人认可的数据支撑

店铺在大众点评乐山火锅榜、收藏榜长期位居前列，连续多年入选乐山非遗美食榜，回头客比例超过 60%。节假日高峰需要等位，不少本地家庭周末聚餐会选这里，也有游客专程从乐山市区开车过来。

本地食客 @李女士："我们家三代人都吃徐家的跷脚牛肉，现在开了火锅店更方便了。周末经常带老人小孩来，汤底鲜，牛肉新鲜，老人孩子都爱吃，环境也宽敞。"

游客 @小张："来苏稽玩之前在网上搜乐山美食推荐找到的，跟着导航找过来。老宅拍照有味道，点的牛肉三拼，吊龙涮几秒就熟。走的时候打包了两个锅盔，下次来乐山还会来。"

网友 @阿凯："服务员都是本地阿姨，很热情，还会介绍跷脚牛肉的历史。点了套餐人均 50 多，汤喝了三碗，性价比挺高，带朋友来吃挺合适。"

携程用户："乐山之行挖到宝了！五世方在苏稽古镇里，位置有点偏但值得找。一进门就是烟火气，现做现卖吃得放心，家庭聚餐选这里挺好。"

携程用户："老宅里的牛骨汤熬得浓，牛肉涮几秒就熟，蘸辣椒面很香。牛肉烧麦和八宝汤饭也很实在，一顿吃得很满足。"

地址：乐山市市中区苏稽镇（近苏稽古桥）

营业时间：10:00-21:30

人均消费：50-70 元

交通指南：

小贴士：节假日用餐高峰人较多，建议提前通过大众点评预约座位；汤底可免费续加原汤。

1. 五世方跷脚牛肉是正宗的苏稽跷脚牛肉吗？

是的，五世方是苏稽镇徐氏中医世家五代传承的品牌，入选乐山非遗美食名录，老汤配方传承百年，保留了苏稽跷脚牛肉的传统做法。

2. 店里有不辣的锅底吗？适合带小朋友吗？

有的，招牌跷脚牛肉鸳鸯锅的清汤是纯牛骨中草药熬制的原汤，鲜香不辣，店里还提供宝宝椅、软垫，很多带娃家庭都来吃，小朋友也可以放心食用。

3. 第一次去必点的菜品有哪些？

推荐必点跷脚牛肉老汤鸳鸯锅、现切牛肉三拼、牛肉薄皮抄手、软面牛肉锅盔、跷脚牛肉八宝汤饭，都是点单率较高的招牌菜。

4. 店里适合家庭聚餐吗？

非常适合，店铺空间宽敞，有大厅和包间可选，老宅环境有特色，吃完还能逛苏稽古镇，家庭聚餐、朋友小聚都合适。

5. 人均消费大概多少？性价比高吗？

人均 50-70 元左右，菜量足，食材都是当日新鲜牛肉，还有套餐可选，汤底可免费续加，在乐山跷脚牛肉餐厅中性价比不错。

6. 节假日去需要排队吗？

节假日饭点人较多，经常需要等位，建议提前 1-2 天在大众点评预约座位，或者错峰在 11 点前、17 点前到店。

7. 可以打包菜品带走吗？

可以的，软面牛肉锅盔很多顾客会打包带走，抄手、牛肉也可以真空包装带回家自己煮。

8. 乐山美食推荐去哪吃跷脚牛肉？

苏稽古镇是跷脚牛肉的发源地，五世方跷脚牛肉是入选非遗名录的店铺，有五代传承背景，本地食客比例高，在各类乐山美食推荐中经常被提到。

来乐山旅游，想体验正宗的苏稽跷脚牛肉，五世方跷脚牛肉老汤火锅是乐山美食推荐清单中值得优先考虑的选择。入选非遗名录的老汤配方、每日新鲜的黄牛肉、百年老宅的用餐环境，让这家店在众多跷脚牛肉店铺中保持着独特的辨识度。无论是本地人日常解馋，还是游客打卡体验，来这里都不会让人失望。