家乡的开斋节
文/马晓春
我的家乡在三川汇聚、山环水绕，被誉为一座没有围墙花园的园林县城，这里有以水为脉、以绿为韵的胭脂湖、草长沟、白桦林、竹子沟、莲花山、海甸峡等自然景点，有着南方的“纤秀”，北国的“粗犷”。家乡康乐县民俗文化底蕴深厚，民族风情丰富多彩，但最念念不忘的是散发着浓郁气息与民族风情的开斋节。
斋月是老家一年最为神圣和庄严的月份，穆斯林成年人从黎明破晓至日落黄昏期间，严格禁食、禁饮、禁欲，净化心灵、磨炼意志。当斋月的最后一缕夕阳余晖渐渐消逝，开斋节的曙光便悄然降临，整个村子瞬间被欢乐、祥和与感恩的浓郁氛围所笼罩。奶奶忙着将家里清扫得干干净净、一尘不染。母亲老早磨好了面，发酵上等的面粉，备好鸡蛋、蜂蜜、红糖等，请来邻舍的婶婶、阿姨，煎炸金黄酥脆、香气四溢的馓子油香等传统美食。据传，馓子始于南北朝时，距今已有一千四百多年历史。宋代大文学家苏东坡曾写诗赞美馓子：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深；夜来春睡知轻重，压匾佳人缠臂金。”诗人把金黄色的馓子比作佳人臂上的金镯，说是由于晚来嗜睡不小心压扁了，真是浪漫动人。大家按比例配料和面，加入黑面、红糖等，用蛋清、蜂蜜和出浅黄色的面，再用黑面、红糖、芝麻等和出褐色面，然后将浅黄与褐色面糅合一起，捏出蝴蝶、荷花、菊花等图案的馃馃；“擀、搓、拧”，做成了股条细匀的馓子、酥馓、麻花，如同一件件精雕细琢的艺术品。“坐锅”（负责煎炸）的奶奶站在灶台前，用长筷子小心翼翼地将这些成型的“艺术品”逐个放入沸腾的油锅里，不断翻转，煎熟炸透。一串串、一盘盘、一块块金黄酥脆的馓子、酥馓、馃馃、麻花、油香等如精雕细琢的艺术品出锅，并整齐地摆放到炕桌上放凉，这些垂涎欲滴的美食，诱发着我们内心深处的渴望。
开斋节当天，我们早早地起床沐浴净身，以纯净之躯迎接这一欢庆的日子。大家穿上最漂亮、最具民族特色的服饰后，前往清真寺参加晨礼，并上坟悼念亲人。返回途中，从邻家买来膘肥肉嫩的羯羊，宰后剥皮取出内脏，将全羊投入加满清水的锅内，浸泡约30分钟，用旺火烧沸，撇去血沫，再放入花椒、生姜、小茴香和胡椒扎成的佐料包，用温火炖熟、捞出、凉冷。由女性们烹制鲜嫩可口的手抓羊肉、色味俱全的烩菜等，男性们则满怀喜悦地前往清真寺参加会礼。此时的清真寺内人山人海，热闹非凡，久未谋面的乡邻如潮水般汇聚于此，共同庆祝这一神圣而欢乐的时刻。会礼结束，人们相互握手问候，祝福语如同欢快的音符，在空气中久久回荡，传递着彼此间的喜悦与关爱。
回到家时，炕桌上早已摆满了色泽金黄、香气四溢的馓子、酥馓、馃馃、麻花、油香，还有细嫩滑爽、滋味鲜美、营养丰富、别具风味，按不同部位装盘的系列手抓羊肉，以及红辣椒、绿菠菜、白萝卜、粉条等红绿白搭配，色香味完美融合的烩菜。这些色彩斑斓如画，香气四溢如歌，味道鲜美如诗的美食，如同甘霖滋润心田，味蕾在舌尖舞动，此时所有的烦恼都随着那美妙的滋味烟消云散，满足感爆棚。
品过美食，走亲访友的欢乐时光便开启了。我们挨家挨户送“香气”（馓子、馃馃、油香），又带着“三色礼”（茶叶、冰糖、桂圆）到长辈亲戚和朋友家开斋。同时，给亲邻中的孤儿寡母、孤寡老人，送去“则卡提”（施舍钱物），让他们充分感受到节日的欢乐和社会的关爱。此时，其他民族的朋友也来给我们开斋了，我们端上垂涎欲滴的馓子、馃馃、手抓羊肉、椒麻鸡等佳肴招待，与他们分享这味觉的极致挑逗与和美的民族佳节。
最喜欢家乡这美食与美德、欢乐与和美交织的开斋佳节，让我们坚守着善良与宽容，增进着彼此间情谊，收获着心灵的慰藉和精神的鼓舞，带着满满的祝福和希望，迈向新的生活征程。
