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健康吃食用油选择多样烹调方式

很多人不解:动物油会导致超重肥胖,植物油高温烹调时会产生大量醛类,有致癌风险,那做饭的时候到底该放什么油啊?

对此,营养师指出,在烹调过程中,有害健康物质的产生与烹调方法和烹调用的食物有关,如果油温过高,超过180℃,就会产生醛类等物质。而不同的油在同样的温度产生的这些物质的量也不同。

欧美国家烹调的方法单调,以煎、炸为主。我国烹调的方法多种多样,包括炒、熘、炖、煎、炸、汆等等,基本的方法就有20多种。所以,我们多样化的烹调方法无形中避免了这些有害物质的产生。需要注意的是,我们也有油炸食品如炸油条、炸油饼等,要少吃或不吃。

此外,不同植物性油的脂肪酸构成不同,不同的植物油营养特点也不同,因此应经常更换烹调油的种类,食用多种植物油。

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