杨迎勋：浆水面

浆水面     

杨迎勋

夏日有情，热浪滚滚，三天两头擀上一铊柔光光的面，做浆水面，平日里在饭局上最后还是要那碗清爽可口的浆水面,浆水面是陇南和天水老家的一种小吃，以浆水做汤汁的一种面条，相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，能清热解毒，促进消化，增进食欲，清末有进士作诗道出浆水面的绝妙之处：“消暑凭浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅赤酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何？” 如今日子过得滋润了，肚子里油水也多了起来，不知从何时起，我和女儿一样很是想念妈妈做的浆水靣。

还记得小时候，在那个物质匮乏的年月里，浆水菜、苞谷面撒饭刻印在了我的脑海里。家乡人过日子，柴米油盐酱醋茶，这跟城市人差不多。唯一不同的，就是居家一口缸，家家一缸酸菜。别看就这一缸野菜拾掇而成的酸菜，可是主人饮食文化的一种显示。 家乡人把给缸里拾掇酸菜叫“擦酸菜”，擦之前必备的东西有四样：一口缸，半筐菜，半碗“接子”，半盆水。缸的大小依需要而定，不拘一格。菜的品种依口味，芹菜、包心菜，萝卜都可以用，当然最好还是野菜苦苣和苜蓿，小时侯妈妈经常带我和妹妹提个篮子拿把铁铲去挖在野地里自己去挖，记得妈妈做出的酸菜清爽可口，既咬得动，又耐放，十天半月的不跑味。那水呢就变成了浆水，老是清凉清凉的，大热的天灌上一气，透心的凉透心的爽。

小时候，妈妈常常给我们做手工浆水面。妈妈把和好的面要经过七揉八揉才能擀出柔软可口的面。然后把擀好的靣切成筷子那么粗细长的面条。就这样面下到锅里，爱熟又耐煮。捞到碗里，一根是一根，一页是一页，清清亮亮，分分明明。然后将炝过的浆水倒上，调一点切碎的韭菜，白白的绿绿的，好看又好吃。就这样妈妈都能把面条煮得香喷喷的，让你吃了一碗还想来一碗,浆水面，不仅能缓解疲劳，对高血压和肠胃病还有一定的食疗效果。还可以在绿香菜上再撒一小撮油炸的红辣椒丝，吃着浆水面，再品上虎皮辣椒、凉拌葫萝卜丝、黄瓜佐餐，清爽滑溜，炎暑顿消。尽管在老家一带，浆水面的做法也各不相同，但个中美味却是一样。浆水面的酸、辣、清香，别具一格，风味独特。养胃养身又养口，何乐而不为,岁月如歌,浆水面似乎就是最好的菜肴了！

浆水面特香，香得你走到哪儿它就能跟到那儿；浆水面特长，长得你走到哪儿它就能追到那儿。

我是面肚子 到上海女儿处近两年了，双休日，喜爱进厨房做面食，每日三餐吃面也不厌，进厨擀面，做浆水面，做扯面，搓麻食，刀切面基本都会做。最喜欢做浆水面，手擀面有進步，切成柳叶条，下到锅里很有劲道，捞出的面光滑有劲，再调配青椒妙小洋葱，盐韭菜和水果黄瓜等3个小菜，做出家乡味道，然后将炝过的弟媳秀兰寄来陇南武都的浆水和煮好的土豆块倒上，调一点切碎的韭菜，白白的绿绿的，好看又好吃。让你吃了一碗还想来一碗,浆水面，不仅能缓解疲劳，对高血压和肠胃病还有一定的食疗效果。

河南老战友卢秀国看到我微信里晒的亲做的浆面说，这个老同志会吃啊！看着就流哈喇子！我的好亲朋好文友天水公安局秦州公安分局西关派出所所长熊亮看到我去年腊月23小年做的浆水面，在评论里写道:杨书记：上海小年没有分局下雪，但你碗里有陇上的冬天。那些在异乡超市怎么也找不全的配菜，被你用记忆一一补齐，浆水要炝得恰好，面条要捞得利落，每一口酸都在说：故乡不曾远去，它只是换了个方式住在胃里。最动人的是，你把这份孤独煮成了可以分享的温度。当浆水的香气漫过上海冬夜的窗，这不只是一顿饭，而是一个人用自己的方式，在水泥森林里重新扎根……，这一碗面敬远方，也敬那个不肯对距离低头，那个热爱故乡的您 ！

因此我对浆水靣独有情钟。

有朋友诗曰

无论你走多远

你心中无时不想

再吃一碗浆水靣

不管你在海边

不管你在城市吃了多少饭

不管你是聚会聚餐

不管你是农家乐还是家常饭

你心里一直盘算

再来一碗浆水靣

时空转换,

岁月缠绵

无论你是鹤发童颜

无论你到了海角天边

永远抹不去对家乡的思念

永远忘不了那香甜可口的浆水靣

芹菜.苦苣.白菜.苜蓿

酸中有甘,

脆里含甜

韮菜.葱花.

萝卜.蒜片

味美可口,

营养清淡

冬天清火,

夏日清炎

清热解毒,

妙药灵丹

秋天润肺,

春天败毒

健脾开胃,

益寿延年

啊,浆水靣

故乡的思念,

西北的特产

你包含了父母多少关爱

你将伴我走北闯南！

2026、6，10于上海虹口

[杨迎勋先生简介】

杨迎勋, 号赤土雄峰，生于1957年10月，甘肃省礼县石桥镇人,1978年入伍，历任文书. 团报道组长, 新闻干事, 师，集团军党办秘书，兰州军区政治部宣传部秘书, 连指导员，营长,市征兵办副主任，县人武部部长,转业地方工作18年，历任天水市文学艺术界联合会任秘书长,党组成员，党支部书记， 天水市委政法委政治部主任,市纪委派驻政法系统纪委书记,市委政法委党支部书记，调研员等职。2018年退休。

甘肃省作家协会会员，天水市作家协会理事，新媒体西部书坛，首都文学“签约作家”。在30多年的文学和新闻生涯中，有30余篇获全国优秀稿件一等奖和优秀报告文学，优秀散文奖。40多篇获省级优秀稿件和优秀散文一，二等奖。多次立功受奖。